Le fondu creusois

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C'est nouveau, ça vient de sortir...

tiston · Message par **tiston** » vendredi 19 février 2010 17:54

joelausec a écrit :
C'est nouveau, ça vient de sortir...

Un jour à Limoges j'ai dit à un collègue que j'étais d'origine creusoise, il m'a dit "Alors tu connais la fondue creusoise? c'est de chez toi ça?"

J'avais jamais entendu parler de ça, alors il m'a dit "Mais si, c'est des frites avec du camembert fondu..."

ah oui des produits bien creusois! Et dire que mes feu grand-mère et arrière-grand-mère m'ont fait passer à côté de ce joyau de notre gastronomie creusoise...

je souhaite quand même une bonne route à cette fromagerie, ils se donnent du mal, emploient des gens, et je vais pas leur repprocher...

chef_joseph

On ne dit absolument pas la fondue creusoise mais Le Fondu Creusois !!

Excuse moi de corriger mais ça m' écorche les oreilles !!

Mais CJ, c'est bien le titre du post LE FONDU CREUSOIS .

C'est l' "étranger" à la Creuse qui a cru que c'était de LA fondue creusoise ..

Au fait ...c'est bon ?? je ne connais pas ..

Message par **aki** » vendredi 19 février 2010 19:28

le véritable fondu creusois c'est des patates sautées avec un pti fromage fait maison et plus c'est vieux et plus ça pue meilleur est le fondu ... c'est un régal il me semble qu'un paysan du côté d'Ahun vend ce fromage sous forme de pot à confiture à mettre au bain marie

tiston · Message par **tiston** » samedi 20 février 2010 2:41

chef_joseph a écrit :On ne dit absolument pas la fondue creusoise mais Le Fondu Creusois !!

Excuse moi de corriger mais ça m' écorche les oreilles !!

j'ai comme l'impression que le chef Joseph a pris la fâcheuse habitude, depuis quelques querelles linguistiques entre nous, de déformer systématiquement mes propos, de me faire dire ce que je ne dis pas, et qu'il a développé une certaine agressivité à mon égard... mais ça ne me fait pas grand chose, au contraire j'en rigole... tout comme les milliers de smileys qui remplissent ses messages sur ce forum (souvent utilisés hors propos d'ailleurs) me font marrer, tant je sais qu'ils servent souvent à ne pas développer... (la technique du "je balance un message agressif et je conclus par un petit

")

Bref, en tout cas "fondue creusoise" ou "fondu creusois", aucun des deux ne m'écorche les oreilles, car (c'est surtout ce que je voulais dire) je n'ai JAMAIS entendu parler de ces plats soit disant "traditionnels" dans mon coin de Creuse (mais le département est vaste, et je ne connais certainement pas tous ses secrets...)

Ce qui est sur c'est que des restaurants creusois servent, depuis quelques années, un plat appelé "fondue creusoise" ou "fondu creusois" (sou l'étiquette "plat traditionnel creusois") aux quelques rares touristes qui s'aventurent en Creuse, et servent des frites (ou des patates sautées) arrosées de fromage fondu (tantôt camembert de Normandie, tantôt tomme d'Auvergne, tantôt fromage de la Voueize... peu importe...)

Chef Joseph sera-t-il assez malhonnête pour dire que c'est un plat de son enfance, ce Fondu Creusois, que lui préparait sa grand-mère, et qu'il lui est insupportable qu'on esquinte son orthographe (et que l'on oublie même les majuscules (s''il vous plait) qui, c'est sur, suffisent à conférer à ce merveilleux plat ancestral creusois toutes ses lettres de noblesse et son assise gastronomique?

Mais c'est bien, ils cherchent des idées les mecs... et puis c'est plus facile à faire qu'un bon pâté de pommes de terre, qu'une bonne bréjaude, qu'un bon millassou... ah oui mais tout ça, ça ne se met pas en sachet lyophilisé...

La technique a marché pour la tartiflette dans les années 1980 (le reblochon a ressuscité grâce à ça), ça marche fort pour le gâteau au noisettes creusois, alors si cette idée de "fondu creusois" peut aider la fromagerie de la Voueize à créer de l'emploi, pourquoi pas...

Message par **ANANKE** » samedi 20 février 2010 8:11

En vacances, mon camembert c'est :

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ça me rappelle un membre du forum cette étiquette

Oh c'est de la pub, bon on va pas en faire tout un fromage les enfants

Et z'avez vu: Fabriqué dans le Bas-Berry dans le 23

Message par **ANANKE** » samedi 20 février 2010 8:36

Autrement dit CJ:

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« Ferme ta boite à camembert, tu l'ouvriras pour le dessert. »

Cela signifait « Tais-toi ! », et la boite à camembert, c'était la bouche, ainsi nommée par allusion à la (mauvaise) haleine.

Cette expression s'est réduite à : « Camembert », tout seul, toujours dans le sens :

« Pas un mot. »

Message par **joelausec** » samedi 20 février 2010 8:58

ANANKE a écrit :
Et z'avez vu: Fabriqué dans le Bas-Berry dans le 23

Mais je l'ai toujours dit, qu'au nord de la petite Creuse c'était le Berry.

Pour en revenir au fondu, il semble quand même que ce soit un plat traditionnel en Creuse si je lis ces quelques messages d'un autre forum: (Il semble que la première recette de ce site ait été repiqué d'encreuse.com)

[Vous devez être enregistré et connecté pour voir les liens]" onclick="window.open(this.href);return false;

Et ici la recette de Gérard Fanton, et quand on a connu le restaurant de St Hilaire le Château, on sait que l'on entre dans le temple de la haute gastronomie. Etonnant d'ailleurs de trouver ce "plat du pauvre" au menu du plus grand chef que la Creuse ait connue.

[Vous devez être enregistré et connecté pour voir les liens]" onclick="window.open(this.href);return false;

Sur un autre site (que je ne mets pas en lien parce qu'il y a un virus sur le site), on parle du fromage de pays utilisé pour le fondu.

Dans les laiteries locales, tout est sacrifié à la fabrication du beurre. Le fromage, fait après un écrémage trop poussé, est très maigre, de la caséine presque pure. Lorsqu’il est fait, il est presque transparent.

Ce fromage est peu goûté des étrangers, il faut être Creusois, et en avoir mangé depuis son enfance pour le trouver acceptable.

Dans les campagnes, on a trouvé depuis longtemps le moyen simple et peu coûteux d'en faire un plat exquis, surtout lorsqu'il accompagne une omelette cuite à point ou des pommes de terre frites chaudes et croustillantes.

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Mais bon, pour résumer, il semblerait que le fondu creusois soit un peu comme la quiche lorraine, on trouve autant de recettes qu'il y a de maisons en Creuse.

Message par **ANANKE** » samedi 20 février 2010 9:18

Dieu, que c'est bon !

Message par **framboise** » samedi 20 février 2010 9:48

ANANKE a écrit :Dieu, que c'est bon !

Ananke ...fais un tour dans le post "bonnes résolutions" ....

chef_joseph

Je n'ai fait que dire qu'on ne disait pas la Fondue mais le Fondu en Creuse !!

Je préfère ne pas à répondre à Tiston pour le reste !

Message par **aki** » samedi 20 février 2010 16:51

chef tout à fait d'accord

après quelques renseignements auprès de personnes de 80 ans LE FONDU CREUSOIS et non la fondue n'existait pas dans le nord ouest du département car ici ils ne savaient pas faire du fromage ....

Message par **joelausec** » samedi 20 février 2010 17:21

Mais il ne fait aucun doute que c'est le fondu creusois, même s'il entre dans la catégorie des fondues culinaires au même titre que la savoyarde, la bourguignonne, la japonaise ou encore la fribourgoise. Bref le fondu creusois est une fondue qu'on appelle le fondu... absolument!

joelausec a écrit : ... Mais bon, pour résumer, il semblerait que le fondu creusois soit un peu comme la quiche lorraine, on trouve autant de recettes qu'il y a de maisons en Creuse.

Et pourquoi-pas avec un bon Maroilles ?

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Et un munster pendant que tu y es?

Message par **stone23** » dimanche 21 février 2010 16:14

Non, uniquement du fromage au lait cru et on laisse la croute dedans, sinon, ça n'a pas de goût, mais pourquoi Fanton l'enlève t-il ?

aki a écrit :le véritable fondu creusois c'est des patates sautées avec un pti fromage fait maison et plus c'est vieux et plus ça pue meilleur est le fondu ... c'est un régal ...

Et donc un Munster pourrait faire l'affaire

!

stone23 a écrit :Non, uniquement du fromage au lait cru et on laisse la croute dedans, sinon, ça n'a pas de goût, mais pourquoi Fanton l'enlève t-il ?

Concernant la croute, d'après les recettes que j'ai trouvé, le mieux est de cuire avec la croute pour donner le gout, mais de la retirer avec une écumoire avant de servir.

Message par **stone23** » dimanche 21 février 2010 16:24

On peut faire comme ça aussi mais kaomé laisse la croute tout le temps dans le sien et c'est succulent.

chef_joseph

stone23 a écrit :On peut faire comme ça aussi mais kaomé laisse la croute tout le temps dans le sien et c'est succulent.

Vont pas venir nous apprendre comment on fait le fondu Creusois , non mais !! Hein stone !!

Faisons confiance à nos creusoises !

La Fondue Bordelaise :

Préparation : 15 min (+ 6 h de marinade)

Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,2 kg de bonne viande de boeuf à fondue

- 2 oignons, 2 échalotes

- 1 bouquet garni

- 1 bouteille de bordeaux moyen

Préparation :

La veille, ou au moins 6 h avant, émincez les oignons, les échalotes et laissez-les mariner dans le vin rouge; ainsi que le bouquet garni.

Coupez la viande à fondue en morceaux de 2 cm de côté.

Avant de passer à table, retirez le bouquet garni de la marinade et chauffez doucement dans une casserole.

Lorsque votre marinade est fumante, versez-la dans l'appareil à fondue.

A table !!

Les morceaux de viande piqués sur les fourchettes se laisseront cuire plus ou moins longtemps, selon votre goût !

Accompagnez de frites et d'une bonne salade verte .

CJ, on attend tes commentaires ... A noter : Accompagnez de frites

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chef_joseph a écrit :
Vont pas venir nous apprendre comment on fait le fondu Creusois , non mais !! Hein stone !!

Faisons confiance à nos creusoises !

As-tu au moins cliqué sur les liens dans mon post? On peut leur faire confiances aux Creusoises, il n'y en a pas deux qui ont la même recette.

Message par **lucane** » mercredi 24 février 2010 10:40

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Voilà un fromage de Dun le Palestel !

Le fondu "creusois" j'en ai mangé dans l'Indre ! ce serait plutot une spécialité de là bas !

Message par **popo** » mercredi 24 février 2010 11:25

ohhhhhhh at tention

avec marite pn est pas encore "" fondue""

y a du boulot

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